ДОМАШНИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Кроме готовых водки, коньяка, ликеров и вин во время обедов и ужинов, а также к закусочным столам подают различные алкогольные и безалкогольные напитки, приготовленные дома. Это домашние наливки, настойки, глинтвейны, коктейли, крюшоны и т. д.

Наливки и алкогольные настойки принято подавать перед обедом или плотным ужином.

Глинтвейн иногда рекомендуют к горячему мясному блюду за обедом или ужином, к закусочному столу, к блинам и в тех же случаях, когда подают коктейли, то есть при небольших приемах, в сочетании с малым количеством закусок, сухим солевым печеньем, канапе и т. д.

Крюшоны подают после обеда и ужина вместе с тортами, пирожными, мороженым.

Основой для приготовления домашних вин являются натуральный сок, сахар и вода. Плоды и ягоды необходимо раздробить. Полученную дробленную массу называют мезгой. Из нее с помощью прессов различной конструкции и получают натуральный сок. С 1 кг плодов и ягод выход его в среднем около 0,6 л. Пропорции смеси сока, сахара и воды следующие: 1 л вишневого сока, 0,5 л воды, 350 г сахара; 1 л смеси соков из красной и черной смородины, 1,1 л воды, 530 г сахара; 1 л малинового сока, 0,5 л воды, 370 г сахара; 1 л черничного сока, 0,2 л воды, 300 г сахара; 1 л яблочного сока, 0,1 л воды, 240 г сахара; 1 л сока крыжовника, 0,2 л воды, 250 г сахара. Такая смесь называется сладким суслом. Сахар используют любой, кроме рафинада. Дрожжи желательно применять винные, можно хлебные (10 - 15 г), но не пивные. Добавляют немного и изюма. Более подробно о приготовлении домашних алкогольных напитков мы опишем ниже.

Разделы

 
 
 

 
 
Алкогольные напитки